天然曬露發(fā)酵工藝釀造的生醬油，由于工藝原因，生產(chǎn)的醬油存在澄清度不高，大量沉淀問(wèn)題，尤其是成品醬油在貨架期出現(xiàn)的二次沉淀現(xiàn)象，影響了醬油的外觀，而大分子蛋白質(zhì)是導(dǎo)致醬油二次沉淀的主要原因。
醬油沉淀的原因：
傳統(tǒng)醬油殺菌，主要是通過(guò)加熱，醬油中的蛋白質(zhì)和還原糖等成分經(jīng)過(guò)較高溫度加熱后易出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，并對(duì)口感產(chǎn)生影響，造成醬油風(fēng)味的損傷。
醬油超濾膜過(guò)濾技術(shù)：
超濾膜孔徑為0.01-0.1UM，而醬油中易產(chǎn)生沉淀的蛋白的分子量都是在幾萬(wàn)以上，完全可以通過(guò)超濾膜的截留作用去除大分子蛋白。
采用先進(jìn)的超濾膜分離技術(shù)，直接對(duì)生醬油進(jìn)行過(guò)濾，在除去各類微生物的同事，除去了大分子的顆粒和膠體顆粒，使醬油的色澤鮮艷，體態(tài)澄清，風(fēng)味更鮮美，長(zhǎng)期存放無(wú)沉淀物，質(zhì)量得到顯著的提高。
醬油超濾膜過(guò)濾的工藝：
生醬油→硅藻土過(guò)濾→超濾系統(tǒng)→滅菌(可選擇不滅菌)→灌裝
醬油超濾膜過(guò)濾的技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
1、分子級(jí)過(guò)濾，去除沉淀，不會(huì)出現(xiàn)沉淀和細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題
2、顏色透亮，延長(zhǎng)了醬油的貨架期
3、滅菌效果好，能達(dá)到100個(gè)/ml以下
4、常溫下運(yùn)行，不改變醬油的原來(lái)的風(fēng)味
5、設(shè)備采用衛(wèi)生級(jí)材料，符合QS認(rèn)證
超濾膜過(guò)濾在醬油中的應(yīng)用：
低溫高稀工藝醬油、天然曬制工藝醬油或固態(tài)發(fā)酵醬油
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